Assis sur le bord d’un chantier
Avec des gens de mon m?tier,
C’est-?-dire avec une troupe
Qui ne jure que par la coupe,
Je m’?crie, en l?chant un rot :
B?ni soit l’excellent Bilot !
Il nous a donn? un fromage
A qui l’on doit bien rendre hommage.
? Dieu ! quel manger pr?cieux !
Quel go?t rare et d?licieux !
Qu’au prix de lui ma fantaisie
Incague la sainte Ambroisie !
? doux Cotignac de Bacchus !
Fromage, que tu vaux d’?cus !
Je veux que ta seule m?moire
Me provoque ? jamais ? boire.
A genoux, enfants d?bauch?s,
Chers confidents de mes p?ch?s,
Sus ! qu’? pleins gosiers on s’?crie
B?ni soit le terroir de Brie ;
B?ni soit son plaisant aspect,
Qu’on n’en parle qu’avec respect,
Que ses fertiles p?turages
Soient ? jamais exempts d’orages ;
Que Flore avec ses beaux atours,
Exer?ant mille amoureux tours
Sur une immortelle verdure,
Malgr? la barbare froidure
Au visage morne et glac?,
Y tienne ? jamais enlac?
Entre ses bras plus blancs qu’alb?tre
Le gai printemps qui l’idol?tre?
Que, comme autrefois, Apollon
D?laisse torche et violon,
Et s’en vienne dans ces prairies
Dans ces grandes plaines fleuries,
Garder en guise de vacher
Un troupeau qui nous est si cher
Et dont la mammelle f?conde
Fournit du lait ? tout le monde.
Mais je veux l’encharger aussi
Qu’il s’en prenne plus de souci,
Il faut qu’un jour il s’y remette,
Qu’il ne fit de celui d’Admette
Lors que le patron des matois,
Portant cinq crocs au lieu de doigts,
Qui faisaient le saut de la carpe
Joua sur ses boeufs de la harpe,
Et le laissa sous un ormeau
Fl?ter son saoul d’un chalumeau
Que jadis l’amoureux martyre
Fit entonner au grand satyre.
(Antoine de Girard Saint-Amant)
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